ゆず 1年かけて素材を集めるシュトーレン(シュトレン）
こんにちは。小清水です。
四万十は、秋を感じるようになりました。
朝晩は半袖ではすこし肌寒い感じです。
さてさて。お盆前に、昨年の秋に仕込みをしていたゆずの作業をしていました。
昨年の秋にゆずを輪切りにして粗糖に漬けてずーっと熟成させていました。
それをこの度、取り出してきて、全て手作業でたねを取り、刻んでいきます。
手前は前くん。奥は、いつもカゴノオトを手伝ってくれているちかさん。
写真手前に写っているのが保存瓶に漬かっているゆずです。
ゆずはたねがとっても多いので、作業も時間がかかります。
そしてこちらがたねを取り出した後の写真。
この後、刻んでいきます。
小さく刻んだ写真を撮り忘れています・・・。
その後、ラム酒に漬けて、シュトーレン仕込みまで熟成します。
1年かけて素材を集めるシュトーレン。
今年2019年のシュトーレンの仕込みは、柚子、干し芋、いちご、文旦、小夏が終わっています。
詳しくは以下をご覧ください！！
今月は、ブルーベリー仕込みもしています。
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ご予約いただいた方には、今年の仕込みの様子をメールマガジンでお送りしています。
2019年8月26日
