あなたの大切な時間に花を添える
1年がかりのシュトーレン
カゴノオトのシュトーレンは、四万十の新鮮な果物を贅沢に使ってつくります。
シュトーレンは、クリスマスの1ヶ月前から少しずつ食べながらクリスマスを待ち望むお菓子で、ドライフルーツを使用するのが一般的です。
カゴノオトではドライフルーツを使わず、季節ごとに四万十で毎月採れる12種類のフレッシュな果物や野菜を使い、1年かけてシュトーレンづくりをしています。
この作り方は、今まで誰もしてこなかったやり方かもしれません。四万十の土地で暮らす私たちにしかできないシュトーレンをつくるために、何度も何度も試行錯誤し、四万十の恵みを最大限に活かす独自の製法を追及しました。
お届けした方の今年1年を祝福し、心温まるひとときをお届けしたいと心をこめておつくりしています。
カゴノオトのシュトーレン
３つの特長
素材本来の力強いおいしさ
四万十の豊かな日照と寒暖差は果物を甘く育て、四万十川の清らかな水が果物を一層おいしくしてくれます。
地域の生産者さんたちが手塩にかけて育てた果物は、どこまでも濃厚でみずみずしいのです。わたしたちはこの土地に暮らすことで、希少な素材をその果物の旬を逃がさず農家さんから買わせてもらうことができます。
地域に暮らし、1年をかけて農家さんから果物を直接仕入れることは、ただの「買い物」ではなく農家さんの日々の努力に敬意を払うことにつながります。
果物の背景やストーリーに真剣に向き合い、時間をかけ、手間を惜しまず仕込みをしています。
こだわりの製法で引き出す
深い味わい
東京のホテルのレストランで培った技術を活かし、果物本来の味を引き立てる加工を行っています。
ブルーベリーはセミドライにした後、シロップで煮込み、旨味を凝縮。
柚子は3か月間粗糖に漬け込み、じっくり熟成させます。
文旦と小夏は皮と実を別々に仕込み、最後に合わせることで食感の違いを楽しめます。
有機栽培の生姜はスパイスとして使用し、香りと風味のアクセントに。
天日塩は優しい塩味を加える隠し味。
ラム酒に漬け込んだ干し芋は、和洋折衷の新しいおいしさを生み出す全体の味のベースです。
12種類の果物の個性を引き出すために、細部にわたる加工にこだわっています。
時間が作り出すおいしさ
私たちはシュトーレンの仕込みをする過程で農家さんのもとを訪れ、生産現場の風景や果物のことだけでなく、その方の人生ストーリーをお聞きしています。
農家さんとのコミュニケーションを大切にしているのは、ただ商品を販売するのではなく「作り手の顔が見える背景のあるシュトーレン」をお届けしたいからです。
私たちが農家さんから聞かせてもらった素材の育成過程やそのストーリーも、一緒にお客様にお届けしたい。
そうすることで、お客様に召し上がっていただくときに、より一層豊かで特別な時間を感じてもらえると確信しています。
買ってくださるお客様の１年。生産者さんの１年。そして、作り手である私たちの１年。
このシュトーレンは、いろいろなできごとのあった１年という時間を、皆さんと一緒に積み重ねてきました。
今年も「ありがとう」「おつかれさま」「来年もよろしく」そんな気持ちに寄り添えるシュトーレンでありますように。
1年シュトーレンのこだわりポイント
シュトーレンをよりおいしく楽しんでいただくために、何度も何度もさまざまな製法の改良に取り組んできました。よりおいしくなったシュトーレンの秘密をお伝えします。
香り
シュトーレンには、パン酵母を使っています。パン酵母には、砂糖や油分が多い生地でも発酵力が弱まらないという特徴があります。発酵中も焼いている時にも常に優しい甘い香りがして、シュトーレンを優しい香りに仕上げてくれています。
くちどけ
ひとくち目は「ほろっ」と解けるような食感が出るようにレシピを調整しました。小麦粉を練ると生まれるグルテン、バターの配合、撹拌のタイミング、焼成温度と時間を調整することで、ほろっと溶けるくちどけの良いシュトーレンになりました。
酸味
すだちのフレッシュな酸味と柚子の穏やかな酸味、「さちのか」という品種のいちごの酸味、それらが複雑に重なってシュトーレンの味を引き締めてくれています。
断面
断面の美しさはおいしさに直結します。発酵時間、温度帯、果物の水分量やレシピを調整し、できるだけ生地にストレスをかけないよう果物と生地を撹拌してシュトーレンの形に成形していきます。適度な水分量の生地を焼成することで、断面のキメが揃った食感のいいシュトーレンになります。
噛むほどにおいしい粉の味
佐賀平野で育つ小麦「内麦香梅」。しっかりとした味わいが特徴で、カゴノオトでは10年以上使用しています。焼菓子に使うと、噛むたびに小麦の風味がじんわり広がり、シュトーレンにコクと力強さを加えてくれます。さらに、北海道産の「春よこい」という強力粉をブレンド。もっちりとした食感が特徴の「春よこい」を加えることで、噛むほどにしっかりと粉の味を楽しめる仕上がりになっています。
しっとり感
はちみつを使ったレシピにリニューアルしました。はちみつは主に果糖とぶどう糖からできています。果糖は保水性が高く、生地に水分を多く含みしっとりした食感に仕上がります。強力粉の「春よこい」と好相性で、ほろっとしつつも、しっとり感のある生地になりました。
果実の味わい
シュトーレンに使う果物12種類の素材は、一つひとつ仕込み方法が違います。素材それぞれの個性が引き立つよう、苦みを取るため何度も茹でこぼすものもあれば、おいしさを戻すためセミドライにしてシロップで煮込むものも。食べる場所によって違う味、違う香りのする個性豊かなシュトーレンになりました。
砂糖のコーティング
焼き上がった生地の表面に粗糖と粉糖の2種類の砂糖をまぶしています。従来は粉糖だけでしたが、粗糖をまぶす事で、食べた時に感じる甘みとキレのある食感をプラスしました。
シュトーレンの変化のポイントもあわせてお楽しみください。
お届けイメージ
- 商品名
- 【2025年予約】１年かけた四万十の旬でつくるシュトーレン
- 金額
- 10,000円（税込）
- 内容量
- 1本（約450g）
- 賞味期限
- 発送日より45日間
※梱包の際に酸素を抜いて密封して酸化を防いでいます。
※未開封の場合は常温で、開封後は冷蔵保存で熟成を楽しみながらお召し上がりいただけます。
- 原材料名
- 果物（生姜、干し芋、ブルーベリー、柚子、栗、文旦、小夏、金柑、いちご、ぶどう、すだち、梅（すべて四万十産））、小麦粉、バター、アーモンドプードル、くるみ、牛乳、粉糖、パン酵母、ヨーグルト、粗糖、はちみつ、ラム酒、アーモンド、ココナッツ、塩（四万十町産）、卵
※よりおいしい商品をお届けするため、原材料を変更することがあります。ただし、アレルギー対象品目（28品目）の小麦・乳製品・くるみ・アーモンド・卵以外のアレルギー品目は使用しません。
※保存料不使用
- 発送種別
- 常温
- 出荷時サイズ
- 60サイズ
- 送料
- 四国670円 九州700円 本州800円 北海道1650円 沖縄1540円
＊３箱までの料金です。
Yahoo!ニュースに掲載されました。
四万十町で作るドイツの伝統菓子・シュトーレン 今年はチョコを使った新作が仲間入り
