シュトーレン2018 -柚子-
四万十のあちこちで柚子が黄色くなり始めて来ました。
カゴノオトのシュトーレンのフルーツは全て四万十産です。
なので、ドライフルーツを買って仕込みをするというのではなくて、1年かけて少しずつフルーツを仕込んでいるのです。粗糖に漬け込んだり、粗糖で煮たり、ドライフルーツにしたりとそれぞれの素材によって仕込み方は違います。
黄色くなり始めた柚子もシュトーレンにはたくさん入れています。
3日前には、農薬不使用の柚子を収穫し、その後はずっと仕込みをしていました。
1日中、柚子仕込みだったので、カゴノオトの中は柚子の香りでいっぱい。
いい香りに包まれて作業していました。
ただいま、柚子は加工して熟成中。
シュトーレンの予約開始は11月です。
また詳細をアップしていきます。
2018年10月28日
