MAIL MAGAZINE vol.105
焼く前からいい香り？仕上げの決め手は…
生地からいい香り！ シュトーレンづくりの最終工程とは？
こんにちは。カゴノオトスタッフのあきです。
11月になりました。
四万十では山の色も少しずつ変わり、出勤中は目に映る紅葉の変化を楽しみながら運転しています。
カゴノオトの工房では、冬にお届けするシュトーレンを毎日大きなオーブンで焼いています。
私は普段、事務作業を担当しているのですが、先日、シュトーレン成形の日に久しぶりに製造に入らせてもらいました。
11種類の素材とナッツ類が入ったほんのり紫色の生地を計量して、最後に12種類目の大粒の栗を挟んでシュトーレンの形にします。
その日の天気や発酵の具合によって生地の柔らかさが微妙に違いますが、一つひとつ丁寧に成形をしていきます。
「生地からいい匂い！」とは新しいスタッフぴーちゃんのコメント。
確かに、ラム酒と粗糖に漬けて熟成させたブルーベリーや梅、いちごなどの素材の香りが、焼く前の生地から香ってきます。
オーブンで焼いて冷ましたら、ラム酒と溶かしバターを塗って少し時間を置きます。
ラム酒を塗るときは、工房全体にあまーいラム酒の匂いが漂って、ふわーっとほろ酔い気分。
最後の仕上げに、粉糖をまぶします。
底の部分も含めて、シュトーレン全体に満遍なく粉糖がかかるように、たっぷりかけていきます。
この粉糖も、時間を置くことによって溶かしバターとラム酒のかかった生地に少しずつなじんでいき、シュトーレン全体として、時間が経つごとに味に深みが増していきます。
シュトーレンと一緒にお届けするパンフレットのデザインも刷新し、箱に入れられるのを待っています。
皆さんのお手元にお届けするまでのカウントダウンが始まりました。
楽しみに待ってくださっている方々を思い浮かべながら、シュトーレンの準備に奔走しているカゴノオトです。
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最後まで読んでくださりありがとうございました。
2022年11月5日
