1年かけたシュトーレンの７つの秘密③
毎年すこしずつおいしく
こんにちは、前です。
今年のシュトーレンは去年と原材料は変わっていませんが、製法を少し変えてお作りしています。
去年は生地をしっかりと練る事で生地に張りを持たせるようにお作りしていました。
その作り方もおいしいのですが、今年のシュトーレンに使う果物のバランスから今年は生地を練らずにお作りすることにしています。
そうする事で口に入れた時にほろっと崩れるような食感を楽しんでもらえるような仕上がりに。
その他にもブルーベリーやいちごは一度セミドライにして煮込む事で出来るだけ果実の中においしさを閉じ込めるように。
焼き上がりにラムに加えてバターも加える事でより香りも楽しんで頂けるように仕上げています。
おいしいと喜んで頂けるよう、毎年買わせてもらう素材と呼吸しながら少しずつ改良を加えていく。
これもおいしさの秘密かなと思います。
2022年11月1日
