【クリスマスまであと87日】2024シュトーレンおいしくなったポイントその3 酸味
【2024シュトーレンおいしくなったポイントその3 酸味】
今年のシュトーレンに使う「すだち」は
仕込みの方法を変えて作っています。
すだちを皮ごと70度のお湯で1時間茹で
また水を変えて茹でるという工程を5回ほど繰り返し
徐々に苦味を抜いていきます。
そうして苦味を抜いたすだちをカットし
ひとつひとつ種を取り粗糖に1ヶ月漬け込みます。
仕上げにもう一度種をとって細かく刻むと
甘さの中に芯のある鮮やかな酸味が生まれます。
そのキレのある酸味は柚子の穏やかな酸味、「さちのか」という
品種のいちごのほのかな甘酸っぱさと重なって、今年のシュトーレンの味を
引き締めてくれています。
色んな柑橘の酸味を楽しめるのも今年のシュトーレンの特長です。
クリスマスまで87日
YouTubeにアップしています。
ぜひご覧ください。
youtubeカゴノオトチャンネル 【クリスマスまであと87日】2024シュトーレンおいしくなったポイントその3 酸味
2024年9月29日
