【クリスマスまであと93日】口の中で溶けるシュトーレン
【2024・シュトーレンおいしくなった
ポイント その2 くちどけ】
ひとくち目は「ほろっ」と口の中で
ほどけるような食感を目指して
レシピを調整しました
小麦粉を圧力をかけて練ると
グルテンという弾力のある
網目状の組織が形成されます
そのグルテンはシュトーレンの骨格を
作ってくれる役目と発酵の時に出る炭酸ガスを
生地の中に留める役割を担ってくれています
このグルテンが強すぎると固く締まったシュトーレンに
なるので、そこにバターや砂糖を加えることで適度に
隙間を空けつつも、しっかりした骨格を
形成できるよう調整をしていきます
温度と時間、撹拌方法や粉の配合を
調整するため何度となく試作を繰り返し
一口目に「ほろっと」口の中で溶ける
シュトーレンが出来上がりました
今日は前くんコラムでした！
クリスマスまで93日
2024年9月25日
