１年シュトーレンの本格仕込みスタート！

 

こんにちは。カゴノオトのあきです。

よさこいが終わり、お盆も終わり、夜になると幾分か涼しさを感じるようになりました。

カゴノオトでは今週から、1年かけた四万十の旬でつくるシュトーレンの本格的な仕込みが始まりました！

工房では、四万十で育った12種類の果物をひと月ごとに仕込んで熟成させています。

それらの12種類の素材を全て入れているので、丸ごと1年のおいしさが詰まったシュトーレン。

1年がかりで、四万十の12種の素材にこだわって作ったシュトーレンは、カゴノオトだけ。

仕込みでは、一つひとつの素材を小さく刻み、計量していきます。

シュトーレンに使用するアーモンドプードルや粗糖、小麦も計量して、下準備。

一度に数十本単位のシュトーレンを仕込むので、下準備も時間と手間がかかりますが、丁寧に一つひとつの作業に取り組んでいます。

小さく刻んだ11種類の素材が一つのボールにまとまっているのを見ると、「今年も四万十の農家さんのおかげで、こんなに豊かな素材をシュトーレンに使わせてもらえるんだなぁ」と感慨深いです。

12種類目の栗は、シュトーレンの形を整える最後のタイミングで入れます。

四万十を代表する栗を最後の仕上げに加えるのも、この土地の恵みを詰め込んだシュトーレンらしいですね。

計量、成形、焼成と工程をふんで焼き上がったシュトーレンは、全ての素材の味をなじませるために、冬のお届けまで寝かせます。

まだまだ暑い四万十ですが、これからのシュトーレンシーズンに向けて、本格稼働です。

1年かけた四万十の旬でつくるシュトーレンご予約受付中！

11月下旬からご予約順にお届け！　発送開始まであと102日。

1年シュトーレンを注文するにはこちらをクリック

2024年8月17日

• 使う道具は創意工夫しています
• シュトーレンは焼いてから熟成させていきます